Einfache Home Made Hot Knoblauch Dill Pickles

Vor Jahren in Sacramento, Kalifornien, lief ich über einen alten Mann verkauft Pickles in einer Tauschbörse. Er machte die Pickles in der eigenen Küche in großen Fässern aus Kunststoff und verkaufte sie an den Wochenenden. Ich ging zu dieser Tauschbörse jeden Samstag alle während des Sommers und bemerkte die Schlangen von Menschen vor seinem Stand versammelte, aber ich ging immer durch.

Dann, eines Samstags, hörte ich auf. Er hatte viele Arten von hausgemachten Pickles, mit mundgerechte Proben der verschiedenen Pickles aus für die Verkostung gelegt. Sie waren alle gut, aber wenn ich die Hot, Knoblauch versucht, Dill Pickle ... Ich war süchtig. Also, für was wäre das Äquivalent von etwa sechs Dollar in heutigem Geld haben, kaufte ich mir einen Liter Pickles in einem Karton chinesischen Take-out Karton serviert. Sie waren die absoluten, am besten Gurken, die ich je gegessen habe.

Ich habe mich schon oft Gurken im Laufe der Jahre, aber sie waren nichts Besonderes. In der Tat waren Pickles aus dem Laden besser. Ich dachte, wenn ich nur wüßte, wie er sie gemacht, ich könnte meinen eigenen zu machen. Aber ich war sicher, er würde nicht aufgeben, seine Rezeptur, seit er seinen Lebensunterhalt verkaufen sie gemacht. Also, ich habe nie gefragt.

Stattdessen ging ich durch jedes Rezept Buch in der Bibliothek auf der Suche nach Essiggurken. Ich habe versucht, Dutzende von Rezepten, aber kam nie nah an des alten Mannes Formel.

Mehrere Jahre vergingen bei mir kauft Pickles aus dem alten Kerl, bis an einem Samstag, war er nicht da. Auch war er dort am nächsten Samstag. Also, nach mehreren Wochen, ging ich zu dem Swap Meet Büro und fragte, was passiert ist, um die Gurke Menschen. Wie ich befürchtet hatte er starb.

Also nahm ich die Tatsache, dass ich nie schmecken diese fabelhaften heißen, Knoblauch, dills wieder. Bis eines Morgens, als ich las die Sonntagszeitung, sah ich einen kleinen Artikel über "Die Pickle Man stirbt". Der alte Mann die Tochter ihres Vaters zur Verfügung gestellt Lebensgeschichte und zu halten sein Andenken lebendig, enthalten sie seine besten Rezepte Gurke. Sie fühlte, dass er möchte, dass seine Gurken, weiterhin als genossen.

Als ich das Rezept gelesen für die heißen, Knoblauch Dill Pickles, ich war nicht sicher, es war das einzig Wahre. Es war zu einfach. Es musste etwas exotisch, geheime Zutat sein. Aber da war es ... ohne geheime Zutat.

Natürlich habe ich die Gurken noch am selben Tag, und sie waren perfekt. Sie waren des alten Mannes Pickles!

Da sie so einfach wäre, fragte ich mich, warum meine Bemühungen in den letzten Jahren waren nie so gut wie seine. Nach reiflicher Überlegung habe ich festgestellt, dass das Geheimnis nicht nur die Zutaten, es ist auch das Verfahren.

Das erste Geheimnis ist, frische Zutaten.

Wie die Gurke Mann, wachsen ich alle Zutaten, außer Salz und Essig, in meinem eigenen Hinterhof. Die Gurken werden gepflückt und innerhalb einer Stunde nach dem Verlassen des Gartens verarbeitet. Ebenso wird, wenn alle anderen Zutaten. Ich bin davon überzeugt, dass diese Frische ein wenig mehr etwas an den Geschmack und das Knirschen der Pickles fügt.

Ein weiterer Tipp ist in der Verarbeitung (heißes Wasserbad) der Essiggurken. Die Gurken werden nur kurze Zeit verarbeitet werden, damit sie nicht "gekocht" werden. Während die Experten auf Konservenindustrie dem Verfahren (Ich weiß es nicht) streiten kann, habe ich gemacht (und verkauft) Pickles seit Jahren auf diese Weise.

Ö.K., bereit für das Rezept? Eine Anmerkung vorweg: Dieses Rezept vorausgesetzt, dass Sie mit den Grundlagen der Konservierung Lebensmittel. Wenn nicht, sollten Sie vielleicht einen Artikel gelesen, über Konserven, bevor Pickles (siehe Link am Ende dieser Seite).

ZUTATEN: Die Mengen der Zutaten variieren je nachdem, wie viele Gurken Sie sicherstellen möchten,. Es wird klar sein, wie Sie das Verfahren lesen Sie unten.

Frische Gurken (? Wie viele ... wie viele Gurken wollen Sie machen?) Waterpickling saltjalapeno peppersgrape Blätter (frisch) peppercornwhole ganze Knoblauchzehen (geschält) frischem Dill Zweige weißer Essig (5% destilliertes - häufig in Geschäften verkauft) zerkleinert rot Pfeffer (optional)

Hinweis 1: Dieses Rezept ergibt eine Essiggurke das ist zu salzig für viele Menschen. Andere lieben es. Wenn Sie einen weniger salzigen Geschmack bevorzugen, reduzieren das Salz in Schritt 2 unten zu 1/4 Tasse. Wenn Sie nur einen Hauch von Salz, verwenden 3 tablespoons.NOTE 2: Wählen Sie Gurken, die etwa 3-5 Zentimeter lang sind, ohne Flecken! Sie können jede Art Gurke, nicht nur Einlegegurken. Ich habe immer die Gurken mit ganzen Gurken gemacht, wie das Pickle Man tat. Ich habe nie versucht Schneiden Sie die Gurken (Länge-Weg). Ich glaube, das wegnehmen würden einige der Crunch.

Procedure1. Bereiten Sie Gläser und Deckel in kochendem Wasser. Lassen Sie in kochendem Wasser stehen mindestens 15 Minuten2. In einem großen Topf zwei Liter Wasser zu kombinieren, 1/2 Tasse Salz, zwei Tassen weißen Essig. Zum Kochen bringen, bis das gesamte Salz ist dissolved.3. In jedem Glas sterilisiert Ort: ein großer Zweig Dill, 1 mittelgroße Chilischote (in Scheiben geschnitten Länge-way), 3 Knoblauchzehen, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner und 2 Weinblätter. 4. Füllen Glas mit Gurken (vorher in kaltem Wasser gewaschen) und mit heißem Essig-Mix im Glas, um innerhalb von 1 Zoll top.5. Verschließen Sie Gläser und Verfahren im heißen Wasserbad 15 Minuten.

Eine gute Sache, über die Sie Ihre eigenen Pickles ist, dass Sie Kontrolle darüber, wie sie schmecken müssen. Du magst sie hotter? Fügen Sie weitere Jalapeño oder 1/2 TL gemahlener Paprika. Sie wollen, dass sie milder? Verwenden Sie nur 1/2 Jalapeño. Sie möchten starken Knoblauch Pickles? Verwenden Sie 5 Knoblauchzehen pro Glas.

Der Punkt ist, haben Sie keine Angst um das Rezept zu justieren, um die Gurken Sie möchten. Das Rezept oben ist im Grunde das Original und was Ich mag.

Sie können, indem sie nur ein Glas (mit Original-Zutaten für Salz / Essig mischen, auch wenn damit nur eine jar) zu starten. Die Pickles können in ca. 3 Tagen verkostet werden und Sie können die Zutaten nach Geschmack anpassen, wenn Sie einen vollen Stapel. Man muss nur aufpassen, dass alle Geschmacksrichtungen etwas intensivieren wird im Laufe der Zeit.

Abschließender Hinweis: Die Weinblätter geben die Gurken ihre Crunch. Möglicherweise haben Sie Probleme bei der Suche frische Weinblätter, da sie nicht verkaufen sie in den Läden. Wenn du nicht dein eigenes oder habe einen Nachbarn, der sie wächst, weiß ich nicht haben eine Lösung. Ich würde nicht mit Alaun als Ersatz in meinem Pickles. Du wirst zwar weiterhin einen ziemlich guten Crunch ohne die Weinblätter, wenn Sie nicht mehr als Prozess zu tun.

Viel Glück mit dem Hot, Knoblauch, Dill Pickles....